Substituts de produits laitiers véganes
Si vous commencez tout juste votre voyage végétalien ou si vous êtes avec nous depuis le début, essayer de véganiser des recettes créées à partir de produits laitiers peut être déroutant. Évidemment, c’est un sujet qui nous tient à cœur, c’est pourquoi nous avons rassemblé nos recettes préférées et un guide simple à suivre pour remplacer ces produits laitiers par leurs alternatives à base de plantes !
Lorsque j’ai commencé mon voyage à base de plantes en 2020, les options végétaliennes à l’épicerie étaient TRÈS limitées. Nous avons parcouru un long chemin avec les options pré-préparées disponibles dans les épiceries grand public ici au Canada, et il faut parfois essayer plusieurs marques différentes pour trouver vos préférées, car elles ne sont pas toutes créées de la même manière.
Fromage
En ce qui concerne le fromage, Zengarry a plusieurs saveurs et textures différentes qui peuvent remplacer les fromages laitiers dans la plupart de vos recettes préférées. Si vous cherchez quelque chose pour des bagels, des sandwichs, des wraps ou des trempettes de légumes, essayez nos tartinades de noix de cajou fraîches : ail et fines herbes ou tomates séchées au soleil et basilic.
Si vous recherchez un substitut au Brie, notre saveur Double Crème est destinée précisément à cet effet. Il peut être émietté dans des salades ou sur des tacos, cuit en pâtisserie comme un Brie en Croûte, réchauffé au four comme un Brie au four ou mélangé à des sauces pour leur donner une texture crémeuse. Je l'incorpore à ma sauce tomate pour créer une simple sauce rosée.
Nos meules de noix de cajou de culture fumées au jalapeño et à la bière vieillie sont une excellente alternative au cheddar. Étalez-le sur des hamburgers, des sandwichs ou des crackers, mélangez-le à des soupes ou congelez-le et râpez-le directement sur du piment ou des pâtes. Ils préparent également des plats de macaroni au fromage végétaliens riches et crémeux que toute la famille adorera.
Il existe actuellement plusieurs alternatives végétaliennes au parmesan sur le marché, mais il est si facile à préparer à la maison que je n'achète jamais les versions préparées. Sérieusement, 4 ingrédients simples mixés dans votre robot culinaire pendant 30 secondes suffisent.
Ingrédients du Parmesan Végétalien :
1/2 tasse d'amandes moulues
2 c. à soupe de levure nutritionnelle
1-2 cuil. à café de pâte de miso jaune
1/4 à 1/2 c. à thé de sel de mer
Conservez-le dans un pot Mason au réfrigérateur jusqu'à 3 mois et saupoudrez-le sur vos pâtes, salades, soupes, légumes cuits et surtout pop-corn. Mmmmm. À la rigueur, de la vieille levure nutritionnelle ordinaire fera également l’affaire.
La ricotta végétalienne est un ingrédient essentiel des lasagnes et elle est également très facile à préparer dans votre robot culinaire.
Ricotta sans produits laitiers
1 paquet Fromage de cajou à l'ail et aux fines herbes Fauxmagerie Zengarry
Jus d'½ citron
1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme
Sel au goût
Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une consistance assez lisse, comme la texture du fromage ricotta. J'ajoute généralement des épinards à ce mélange lorsque je prépare des lasagnes ou des coquilles de pâtes farcies. Je décongèle un paquet d'épinards surgelés, j'en retire l'eau et je l'incorpore à la ricotta dans un grand bol.
Crème aigre
Je n'ai pas encore trouvé de crème sure végétalienne pré-fabriquée que j'aime, alors j'utilise BEAUCOUP cette recette. Une chose dont vous avez besoin pour le fabriquer est un mixeur puissant. Je ne jure que par mon Vitamix, c'est mon outil de cuisine préféré pour préparer des alternatives laitières crémeuses qui ne sont pas granuleuses. L’autre astuce consiste à bien faire tremper vos noix de cajou. Je recommande de les tremper pendant 6 à 8 heures, mais si ce n'est pas prévu pour vous, couvrez-les dans de l'eau bouillante et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes.
Ingrédients:
1 tasse de noix de cajou crues, trempées pendant 6 à 8 heures
1/2 tasse d'eau
1 1/2 cuillère à soupe. jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café rase de sel de mer, ou au goût
Ajoutez tous les ingrédients dans un mélangeur puissant et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Réfrigérez-le avant de servir de préférence car il épaissit lorsqu'il fait froid. Servez-le sur des soupes, des pommes de terre au four, des tacos, des nachos, du chili ou n'importe quoi de vraiment.
Crème
Si vous recherchez une crème épaisse à utiliser dans des sauces, des chaudrées ou des trempettes, une simple crème de cajou fera l'affaire. Je fais cela dans mon Vitamix, mais n'importe quel mélangeur devrait fonctionner. Tout ce qu’il faut, ce sont des noix de cajou trempées à parts égales, de l’eau et du sel marin.
Crème de cajou
1 tasse de noix de cajou crues trempées 6-8 heures
1 tasse d'eau
1/2 cuil. à café de sel marin
D'autres alternatives incluent la crème de coco ou le lait de coco entier, la crème de soja ou le lait d'avoine mélangé Barista.
Échanges simples de produits laitiers à base de plantes pour tous les jours
Cette liste vous aidera à naviguer dans la plupart des recettes, mais si vous rencontrez une recette dont vous ne savez tout simplement pas quoi utiliser, n'hésitez pas à nous écrire !