Bolognaise de tempeh végan d'Amy Longard
La chef invitée et nutritionniste holistique Amy Longard partage cette délicieuse recette de tempeh bolognaise végétalienne. La sauce piquante et savoureuse est servie sur des nouilles de courgettes et garnie de fromage de cajou Zengarry râpé !
Ingrédients:
1 paquet de tempeh
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de vin rouge
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
1 grande carotte, coupée en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
1 cuillère à café de sel
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café d'origan sec (si frais est disponible, utilisez 1 cuillère à soupe)
1 cuillère à café de basilic sec (si frais est disponible, utilisez 1 cuillère à soupe)
1 pot (680 ml) de tomates égouttées (« passata »)
Poivre noir au goût
1/2 paquet Fauxmagerie Zengarry Fromage suisse crémeux aux noix de cajou, congelé et râpé
2 courgettes moyennes, spiralées en nouilles
Facultatif : édulcorant comme du sirop d'érable, au goût, si la sauce vous semble trop acide
Instructions:
1. Râpez le tempeh sur les grosses dents d'une râpe ou émiettez-le avec vos mains. Faire revenir le tempeh dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez quelques gouttes d'eau si le tempeh commence à coller.
2. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et l'oignon, la carotte et le céleri, avec 1 cuillère à café de sel, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
3. Ajoutez l'ail, l'origan et le basilic et laissez cuire encore quelques minutes (sauf si vous utilisez de l'origan et du basilic frais, puis ajoutez des ingrédients frais dans les 20 dernières minutes de cuisson). Ajouter 1 tasse de vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
4. Versez les tomates égouttées et faites cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et un édulcorant (si nécessaire). Servir la sauce sur des nouilles de courgettes (crues ou légèrement réchauffées dans une poêle) et garnie de Fauxmagerie Zengarry Fromage suisse crémeux aux noix de cajou. Profitez-en !
Fait 4 à 6 portions
Amy Longard est une nutritionniste holistique agréée et une chef spécialisée en cuisine végétale avec une formation culinaire formelle du Natural Gourmet Institute de New York. En tant que consultante, conférencière, nutritionniste et chef, elle a pour passion de rendre l'adoption d'un régime à base de plantes facile et amusante. Depuis la création de son entreprise en 2015, elle a été nominée pour le prix Faces Magazine Award 2016 et 2018 en tant que meilleure nutritionniste d'Ottawa et pour le prix Danielle Perrault Trailblazer 2017 pour son engagement et son implication dans l'industrie canadienne de la nutrition holistique. Elle est apparue sur CBC Radio, CBC News, CTV Morning, How Stuff Works, Edible Ottawa, Metro News et sur une variété de blogs et de podcasts traitant de la santé et du bien-être à base de plantes. Elle travaille partout au Canada et à l'étranger comme chef et conférencière. S'il vous plaît voir www.amylongard.com pour plus d'informations.