Quesadillas aux haricots noirs et à la patate douce

Un dîner parfait et rapide en semaine !

Ingrédients:

8 tortillas de maïs

Votre salsa préférée préparée ou faite maison

Patate douce rôtie ou écrasée (voir note ci-dessous)

Purée de haricots noirs

Guacamole frais

Coriandre fraîche hachée pour garnir

Oignons verts hachés pour garnir

Instructions:

1. Étalez environ 1/4 tasse de purée de haricots noirs sur 4 des tortillas.  

2. Ajoutez un peu de patate douce rôtie ou écrasée et 2-3 c. de salsa.  

3. Garnir avec une autre tortilla.  

4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.  

5. Cuire chaque tortilla dans la poêle sèche de chaque côté pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.  

6. Transférer dans une assiette et servir avec du guacamole, plus de salsa et garnir de coriandre hachée et d'oignons verts au goût.  

(Remarque : pour cuire des patates douces, percez vos patates douces plusieurs fois avec une fourchette, placez-les sur une plaque à biscuits et faites cuire dans un four préchauffé à 350 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois vos patates douces refroidies, épluchez-les et écrasez-les avec une fourchette.)

Fait 4 quesadillas.