Burritos à la citrouille et aux haricots noirs avec sauce Queso
Un plat absolument incroyable avec une fantastique sauce queso ! Que demander de plus ?
Ingrédients:
Remplissage: 2 cuil. à café d'huile d'olive 1 oignon jaune moyen, coupé en dés 1 poivron rouge, haché 3 gousses d'ail, émincées 1 jalapeño, haché 1 boîte de haricots noirs, égouttés 1 1/2 cuil. à café de poudre de piment 1/2 cuil. à café de cumin moulu 1/2 cuil. à café de paprika fumé 1/2 cuillère à café de sel 1 1/2 tasses de purée de citrouille 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 2 cuil. à café de sirop d'érable
Burritos : 8-10 tortillas de farine ou de maïs 1 tasse de votre salsa préférée 1 tasse de sauce Zengarry Queso (voir le lien de la recette ci-dessous)
Oignons verts, coriandre et/ou avocat pour la garniture
Instructions:
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et le poivron et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
2. Ajouter l'ail et le jalapeño et cuire encore 2 minutes. Ajouter les haricots noirs, les épices, la purée de citrouille salée et bien mélanger.
3. Cuire en remuant jusqu'à ce que tout soit bien chaud et bien mélangé. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert et le sirop d'érable.
4. Préchauffez le four à 350 degrés F. Vaporisez une cocotte allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Posez une tortilla à plat.
5. Remplissez avec environ 1/3 tasse du mélange de citrouille et roulez comme un cigare. Placez le burrito sur le bord intérieur de la cocotte.
6. Répétez ce processus avec le reste des tortillas, en alignant les burritos farcis les uns à côté des autres dans la cocotte.
7. Garnir les tortillas de salsa et de sauce Zengarry Queso.
8. Couvrir la cocotte de papier d'aluminium et cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes.
9. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.
10. Garnir d'oignons verts, de coriandre et/ou d'avocat et servir chaud.