Ravioli Chéri

La Saint-Valentin peut être un peu différente cette année, il est donc encore plus important de créer une expérience intime pour ceux que vous aimez. Cette recette à base de plantes inspirée par un chef prend un peu de temps, mais ça vaut le coup ! Cette recette fait 4 portions, mais je suggère de doubler la recette et de congeler certains de ces adorables raviolis pour plus tard. Remplies de nutriments, les pâtes tirent leur couleur des betteraves et la farce est un mélange savoureux de fromage de cajou Zengarry à l'ail et aux fines herbes, de champignons, de tomates séchées au soleil et bien sûr d'herbes fraîches.

Nous vous suggérons d'associer vos raviolis végétaliens avec un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio.

Recette de Ravioli Doux

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pâte de betterave

3 petites betteraves

2 cuillères à café d'eau

Pâte à pâtes (à omettre si vous achetez des pâtes étalées préfabriquées)

2 tasses de farine tout usage + plus pour pétrir

½ tasse d'eau à température ambiante

3-4 cuillères à soupe de pâte de betterave (plus vous en ajoutez, plus la couleur est foncée)

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'huile

Remplissage

6 champignons de Paris

1 petit oignon

5 grandes feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de ciboules hachées

7 tomates séchées au soleil réhydratées hachées

1 gousse d'ail hachée

1 cuil. à café de jus de citron

1 paquet de fromage aux fines herbes Zengarry

sel et poivre au goût

Sauce et Garnitures

20 champignons

20 asperges

3 cuillères à soupe de beurre végétalien

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 grandes feuilles de basilic

Instructions:

Purée de betterave

Pelez et coupez les betteraves en quartiers. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez vos betteraves et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Égouttez les betteraves et placez-les dans un mixeur avec 2 cuillères à café d'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Annuler.

Astuce 1 : Peut être préparé la veille

Pâte à pâtes

Pour faire la pâte à pâtes, versez la farine et le sel dans un grand bol. Mélangez et formez un puits au centre. Dans un autre bol, fouetter ensemble l’eau et la purée de betterave. Versez l'eau de betterave et l'huile d'olive au centre du puits.

Prenez une fourchette, mélangez les ingrédients humides et ajoutez la farine des côtés du bol pendant que vous mélangez. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ayez besoin d'utiliser vos mains. Pétrissez votre pâte sur un plan fariné pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et placez la pâte dans du film plastique, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Astuce 2 : Si votre pâte est trop collante, ajoutez plus de farine. S'il est trop sec, ajoutez un peu d'eau.

Astuce 3: Pour gagner du temps, utilisez des feuilles de pâtes à raviolis pré-roulées de votre magasin local.

Garniture de pâtes

Pour faire la garniture, coupez en dés les champignons, le basilic, les tomates séchées, la ciboulette et l'oignon.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle et faites revenir vos champignons, l'ail émincé et l'oignon pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Dans un petit bol, ajoutez votre fromage aux fines herbes Zengarry, le mélange chaud de champignons et d'oignons, les tomates séchées au soleil, les herbes coupées en dés, une petite pincée de sel et de poivre et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.

Astuce 4 : Cela peut également être préparé la veille et conservé au réfrigérateur toute la nuit.

Ravioli en forme de cœur

Pour étaler la pâte à pâtes, divisez votre pâte en quatre boules. Utilisez soit une machine à pâtes, soit un rouleau à pâtisserie pour étaler votre pâte.

Prenez une boule de pâte et divisez-la en deux. Étalez votre pâte sur une surface poudrée en un long rectangle jusqu'à ce qu'elle soit fine (pas tout à fait translucide). Répétez avec la deuxième partie de la pâte.

Placer les pâtes étalées sur une surface farinée. Espacez votre garniture en utilisant votre emporte-pièce en forme de cœur de 2 1/2 pouces comme guide. Empreignez légèrement la pâte avec votre emporte-pièce. Placez ½ cuillère à café de garniture au centre de chaque cœur.

1. Prenez votre doigt et mouillez-le dans un petit bol. Tracez l'empreinte sur le cœur pour mouiller les bords de votre forme de cœur. Placez le morceau supérieur de pâte roulée sur le dessus – travaillez en appuyant autour de la garniture, en sortant pour chasser les bulles d'air.

2. Une fois la couche supérieure de pâtes scellée, enfoncez un emporte-pièce dans la pâte avec la garniture au centre.

3. Placer les cœurs de pâtes finis sur une plaque à biscuits légèrement farinée. Utilisez les restes de pâte à pâtes pour la prochaine boule.

4. Répétez les étapes pour les trois balles suivantes. Donne environ 60 raviolis.

Cuire vos pâtes

Une fois toutes les pâtes préparées, portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à café de sel.

Hachez vos feuilles d'asperges, de champignons et de basilic. Faire fondre le beurre végétalien et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les asperges, les champignons et le basilic pendant 4 minutes.

Cuire les pâtes pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent.

Égoutter et mélanger les pâtes avec les asperges, les champignons et la sauce au beurre. Verser dans un grand bol de pâtes et saupoudrer de basilic frais haché.

Facultatif : Garnir d'une feuille de basilic frite si vous souhaitez la garniture et de fromage Zengarry émietté.