Le plateau de charcuterie parfait !

Un plateau de charcuterie est un incontournable pour tout type de réception, mais trouver des alternatives végétaliennes n'est pas toujours facile. Traditionnellement, un plateau de charcuterie est un plateau de viande et de fromage qui comprend une variété d'articles qui peuvent être associés pour des combinaisons alléchantes. Ils comprennent généralement divers ingrédients qui complètent les viandes et les fromages pour une expérience d'apéritif DIY amusante pour vos invités. Avec les fauxmages Zengarry et certains substituts de viande courants, il est assez simple de concocter une version sans viande ni produits laitiers de ce plaisir classique !

Vaisselle :

Lors de la construction d'un plateau de charcuterie, la vaisselle joue un rôle important dans l'amélioration de votre jeu de présentation. Nous privilégions les matériaux naturels comme les dalles d’ardoise ou de marbre ou les grands plateaux ou planches de bois. Certains de nos incontournables sont une longue planche de bois, un plateau à fromages, des couteaux à fromage, quelques plateaux de service et une sélection de mini bols/plats (des bocaux Mason courts et à large ouverture fonctionnent bien ici). L'aspect rustique mais moderne de ces éléments de service fera ressortir les couleurs vives de chaque aliment dans cette impressionnante tartinade, et les plats de service en matériaux naturels et aux couleurs neutres laisseront la nourriture occuper le devant de la scène !

Alternatives à la viande :

Yves et Tofurky proposent chacun une sélection de tranches de charcuterie végétaliennes, notamment de la fausse dinde, du jambon et de la bologne. Les tranches sont disponibles dans la plupart des épiceries et nous les utilisons fréquemment. Un autre de nos favoris est vegepaté de Fontaine Santé. La plupart des épiceries spécialisées proposent une ou les deux saveurs.

Il existe aujourd'hui un certain nombre d'alternatives aux saucisses sans viande, notamment Aime, Field Roast et Yves. Coupez-les en rondelles et faites-les revenir de chaque côté juste avant de servir. Le bacon à la noix de coco, le bacon au tempeh ou la viande séchée végétalienne peuvent tous être d'excellents ajouts si vous pouvez en mettre la main dans votre magasin d'aliments naturels local. Pour une alternative maison, servez des champignons portobello marinés tranchés finement.

Fromages :

L’utilisation d’une variété de fromages aux textures et aux saveurs différentes permet d’obtenir un plateau de charcuterie plus équilibré. Certains fromages plus doux et d'autres avec une saveur plus ample et plus piquante offrent une variété d'associations avec les différents éléments de vos offres. Nous vous suggérons d’utiliser deux ou trois de vos fauxmages Zengarry préférés. Nous avons utilisé le cumin vieilli, les tomates séchées au soleil et le basilic, l'ail et les fines herbes et la bière vieillie pour nos planches.

Pain et Biscuits:

Nous aimons toujours inclure des tranches de baguette ou de foccacia avec une sélection de craquelins. C'est bien d'avoir au moins une ou deux options sans gluten comme les crackers de Mary ou des craquelins de riz. Vous voulez éviter les crackers ou le pain trop savoureux, mais Crackers de style ranch d'Enerjive se marient bien avec le fromage et se dégustent seuls.

Sauces :

Les moutardes aromatisées aux grains sont idéales pour les assiettes de charcuterie car leur acidité tranche avec la richesse du fromage et la douceur des fruits secs. Nous avons un faible pour le Dijon au raifort, mais nous avons rencontré de nombreuses moutardes fumées et salées qui seraient excellentes ici. On aime aussi particulièrement inclure une gelée épicée comme Garde-manger à l'ail Ail Scape et Jalapeño, Niagara Peach et Jalapeño ou gelée de poivron rouge épicé. Vous pouvez même accompagner votre chutney préféré ou une salsa de maïs.

Garnitures :

Tout ce qui est mariné ou salé ajoute un peu de piquant à votre planche de charcuterie. Il y a tellement d'options étonnantes ici : cornichons aux cornichons, haricots marinés, oignons cocktail, olives, artichauts, tomates séchées et câpres.

Ajoutez quelques fruits et légumes de saison. Les raisins Concord, les poires, les pommes, les tomates tranchées ou les tomates cerises font partie des favoris traditionnels. Recherchez des produits frais et colorés, car c’est de là que proviendra la majeure partie de la couleur de votre planche de charcuterie.

Les noix et les fruits secs aident à nettoyer la palette entre les dégustations de viande et de fromage. Essayez d'ajouter des abricots secs, des figues ou des pruneaux secs. Nous incluons généralement des pistaches et des noix de pécan, mais les pignons de pin, les noix ou les amandes sont tout aussi bonnes.

Essayez d'ajouter quelques brins d'herbes fraîches ou des branches de pin pour un élément décoratif.

En rassemblant tous ces éléments, vous obtiendrez une planche offrant une variété d'options d'association afin que chaque bouchée soit un peu différente de la précédente.

​Dernière étape, mais certainement pas la moindre :

Servir avec une variété de vins blancs et rouges et peut-être de la bière artisanale fabriquée localement.

Apprécier!