Wellington végan
Cette version végétalienne du bœuf Wellington du chef Mel Boudens est farcie d'un savoureux mélange de fromage suisse crémeux Zengarry, de champignons, de betteraves et de lentilles et constitue la pièce maîtresse parfaite pour votre repas des Fêtes.
Mel était propriétaire du très apprécié café végétalien Grow Your Roots à Kanata et elle a un tout nouveau livre de recettes électronique contenant certaines de ses recettes les plus populaires du restaurant. Obtenez-le ici.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
· 2 cuillères à soupe d'huile (olive, avocat, végétale)
· 1 petit oignon espagnol ou blanc, pelé et coupé en quartiers
· 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
· 4 champignons portobello (tiges incluses), coupés en morceaux
· 1 tasse de noix
· 1 ½ tasse de betteraves cuites et pelées (ou une boîte de 14 oz)
· 1 tasse de bouillon de légumes
· 1 conteneur de Fauxmagerie Zengarry Crème Suisse fromage de cajou
· 1 boîte (540 ml) de lentilles (tout sauf rouges), égouttées et rincées
· 1 cuillère à soupe de thym séché
· ½ cuil. à café de poivre moulu
· ½ cuil. à café de sel marin
· ½ cuil. à café de clous de girofle moulus
· 1 cuillère à soupe de mélasse
· ½ cuil. à café de fumée liquide
· ½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
· 2 grandes feuilles de pâte feuilletée vegan décongelées, ou 4 petites feuilles décongelées
Pour badigeonner la pâte feuilletée
· ½ cuillère à soupe de beurre végétalien, fondu
· 2 cuil. à café de lait non laitier
Instructions
1. Préparez votre robot culinaire, ajoutez les gousses d'ail et l'oignon, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient hachés (vous pouvez également les hacher à la main si vous n'avez pas de robot culinaire).
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis ajoutez les oignons et l'ail émincés.
3. Encore une fois, dans le robot culinaire, ajoutez les champignons, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement émincés et ajoutez-les à la poêle avec les oignons.
4. Ajoutez les betteraves et les noix, mélangez et ajoutez à la poêle, une fois que tous les éléments hachés sont ajoutés à la poêle, ajoutez les lentilles, les épices, la mélasse, la moutarde et le contenant de suisse. Utilisez une cuillère pour briser les suisses en petits morceaux.
5. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes
6. Ajoutez le bouillon de légumes dans la poêle et laissez cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
7. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement
8. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 degrés.
9. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Si vous n’avez que des feuilles plus petites, vous pouvez facilement coller deux feuilles ensemble pour les allonger.
10. Ajoutez toute la garniture sur le premier morceau de pâte feuilletée en forme de rectangle, à l'aide d'une fourchette, façonnez la garniture en forme de « bûche de Noël ».
11. Ensuite, placez la deuxième feuille de pâte feuilletée sur la bûche et, à l'aide de vos doigts, scellez les côtés et le dessus le long du bord où se trouve la garniture.
12. Pliez les côtés excédentaires de pâte feuilletée vers le haut (comme si vous emballiez un cadeau !) et utilisez vos doigts pour sceller les morceaux supplémentaires pliés à la base.
13. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, retournez délicatement la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie (de sorte que le dessus soit maintenant le dessous/côtés scellés vers le bas)
14. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez quelques fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
15. Dans un petit plat, mélangez le beurre fondu et le lait végétal et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner toute la surface du Wellington.
16. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée
17. Laisser refroidir 5 minutes avant de découper