Salade De Quinoa Aux Courgettes Grillées, Ail Et Fines Herbes

Cette salade copieuse peut être consommée comme repas et profite de toutes les saveurs de la saison estivale. Non seulement il est délicieux, mais il regorge également de protéines végétales. Faites-en beaucoup car les restes sont parfaits pour le déjeuner.

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa sec

• Boîte de haricots noirs (égouttés, rincés)

• 2 grandes courgettes

• Jus de ½ citron

• 1/2 paquet Fromage de cajou à l'ail et aux fines herbes Fauxmagerie Zengarry

• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive plus pour griller les courgettes

• 2 cuillères à soupe de lait d'amande non sucré

• 1 pinte de tomates cerises

• ¼ tasse de poivron rouge haché

• 1 poivron doux hongrois

• Env. ¼ cuillère à café d'Herbamare ou de sel marin

• Poivre concassé au goût

• Garniture de persil facultative

Instructions

1. Préparez une tasse de quinoa selon les instructions sur l'emballage et laissez-la refroidir.

2. Pendant que vous refroidissez, vous pouvez préparer les courgettes et réaliser la vinaigrette. Utilisez une mandoline ou coupez les courgettes en tranches de médaillon d'épaisseur moyenne.

3. Faites chauffer votre barbecue ou grill et réglez-le sur feu moyen. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement chaque tranche d'huile d'olive.

4. Griller les courgettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites et réserver.

5. Mélanger dans un petit bol : Fromage de cajou Ail et Fines Herbes, huile d'olive, jus de citron, lait d'amande, Herbamere ou sel.

6. Placer le quinoa refroidi dans un grand bol à mélanger. Égouttez et rincez les haricots noirs et ajoutez-les au bol, ajoutez le poivre haché et les graines de citrouille.

7. Utilisez une spatule pour ajouter la vinaigrette préparée dans le bol et mélanger. Ajoutez les courgettes et les tomates grillées et ajoutez les herbes supplémentaires, ainsi que le sel et le poivre au goût.