C'est le 11e anniversaire de Zengarry et nous célébrons en grand avec cette recette de cheesecake végétalien décadente !  Ce cheesecake sans cuisson et sans produits laitiers est si simple et vous savez déjà que le chocolat et le beurre de cacahuète sont toujours une excellente combinaison. 

J'ai réalisé ce cheesecake sans sucre en 15 minutes au robot culinaire avec des ingrédients très simples.  Tout est cru et végétalien, à l'exception des garnitures et du sirop d'érable pur.  C'est la gâterie estivale fraîche parfaite pour les journées chaudes où vous ne voulez pas cuisiner et elle peut être préparée à l'avance et conservée congelée pendant des semaines.

Ingrédients:

Pour la croûte :

1/2 tasse de cacahuètes rôties

1 tasse de farine d'amande

3 cuillères à soupe de poudre de cacao

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

2 cuillères à soupe d'huile de coco

1/2 cuil. à café de sel marin

Pour le cheesecake :

2 x 150 g Fromage de cajou Zengarry Double Cream

1/2 tasse de lait de coco entier

1/3 tasse de sirop d'érable

1/2 tasse de beurre de cacahuète crémeux

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuil. à café de sel marin

Pour le filet de chocolat noir et la garniture

3 onces de chocolat noir ou 1/2 tasse de pépites de chocolat

1/4 tasse de crème de coco entière (la partie épaisse et crémeuse du dessus de la boîte de lait de coco)

Mini tasses de beurre de cacahuète à garnir

Instructions:

• Mettez tous les ingrédients de la croûte dans le robot culinaire et mélangez à puissance élevée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.  Placez la croûte dans un plat allant au four de 6 pouces ou un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et tassez-la avec une spatule ou utilisez le fond d'un verre.
• Rincez le bol du robot culinaire, puis ajoutez tous les ingrédients du cheesecake.  Versez le cheesecake sur la croûte et égalisez-le à l'aide d'une spatule.
• Congelez le cheesecake pendant 3 heures ou placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.

Juste avant de servir, préparez le filet de chocolat en plaçant le chocolat et la crème de coco au micro-ondes pendant 30 secondes et mélangez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent.  Versez le chocolat sur le cheesecake et garnissez de mini coupes de beurre de cacahuète et/ou de cacahuètes hachées si vous le souhaitez.