La salade de pommes de terre est toujours populaire sur la scène des pique-niques en été.  Cette recette de salade de pommes de terre végétalienne riche en protéines est composée de pommes de terre rôties au lieu de bouillies, ce qui la rend un peu plus copieuse que la version typique. 

L'ajout de crumbles de bacon au tempeh augmente vraiment le nombre de protéines et en fait un repas en soi.  Le tempeh est un ingrédient polyvalent qui présente de nombreux avantages pour la santé. Il est riche en protéines, en prébiotiques et en un large éventail de vitamines et de minéraux.  Il y a 60 g de protéines dans ce copieux saladier, sans parler des probiotiques et de la saveur !

Ingrédients:

4 tasses de pommes de terre, coupées en morceaux de 1 pouce

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

1 cornichon, haché finement

3 oignons verts, hachés

1 poignée d'aneth frais, haché

1/2 tasse de fromage de cajou à l'aneth piquant Fauxmagerie Zengarry

1/4 tasse de mayonnaise végétalienne

1 tasse de bacon de tempeh (la recette suit)

Instructions:

Préchauffer le four à 425 degrés F. Mélanger les pommes de terre dans l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.  Rôtir les pommes de terre au four préchauffé pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et croustillantes et dorées à l'extérieur.  Mettez-les de côté et laissez-les refroidir pendant 20 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.  Assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût.  Garnir de brins d'aneth frais et de 2 c. bacon tempeh et servir frais ou à température ambiante.

Bacon de tempeh

Ingrédients:

1 paquet de Noble Bean Tempeh (j'ai utilisé 3 grains)

1/4 tasse de sauce soja ou de tamari

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

2 cuil. à soupe de sirop d'érable

1 1/2 cuil. à café de fumée liquide

1/2 cuil. à café de cumin moulu

2 cuillères à soupe d'huile végétale

Instructions:

Émiettez le tempeh en morceaux ou coupez-le finement.  Mélangez la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la fumée liquide et le cumin dans un petit plat pour faire la marinade.  Verser la marinade sur le tempeh et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.

Après la marinade, faites cuire le tempeh dans une poêle avec l'huile végétale et le reste de la marinade jusqu'à ce que toute la sauce soit cuite et que le tempeh soit doré et croustillant à l'extérieur.