Risotto aux herbes, pesto de pois sucrés et fromage suisse

J’ai donné une touche printanière à un vieux favori. Ce plat de riz italien classique regorge d'une saveur riche et crémeuse et est garni d'un pesto vert à base de pois verts frais, de micropousses et de basilic. Toute la famille va l'adorer et elle ne saura même jamais qu'il est sans produits laitiers ! , Croyez-moi, c'est plus facile à faire que vous ne le pensez dans l'Instant Pot. Si vous n'avez pas de casserole instantanée, vous pouvez facilement la préparer sur la cuisinière. Associez-le à un vin blanc léger et croquant pour un plaisir optimal.

Risotto

• 1 tasse de riz arborio

• 2 tasses de bouillon de légumes

• 2 petites échalotes hachées

• 3 gousses d'ail hachées

• ⅓ tasse de vin blanc

• 2 cuillères à soupe de beurre végétalien

• ½ bloc de fromage suisse Fauxmagerie Zengarry

• roquette bébé et petits pois frais pour garnir

• aneth frais pour garnir

• zeste de citron pour garnir - optionnel

Pesto de pois

• 1 tasse de micro-pousses de pois sucrés

• ½ tasse de petits pois frais

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

• ¼ tasse de basilic frais

• ⅓ tasse plus 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse

• 2 gousses d'ail

• jus d'un demi-citron

• sel de mer et poivre noir concassé au goût

Directions

1. Dans un robot culinaire, mélangez le tout (sauf l'huile) pour le pesto et mélangez à feu doux tout en versant l'huile jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

2. Dans votre marmite instantanée, sur la fonction sauté, faites fondre votre beurre & ajoutez les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et tendre, environ 3-4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire encore une ou deux minutes.

3. Versez le riz. Incorporer le beurre, les échalotes et l'ail. Faites griller le riz une bonne minute, vous ne voulez pas qu'il change de couleur, alors assurez-vous de continuer à le remuer. Versez votre vin, assurez-vous de bien mélanger. Faites-en cuire environ la moitié.

4. Désactivez la fonction de saut. Versez le bouillon, mélangez et mettez le couvercle. Réglez sur puissance manuelle et faites cuire pendant 6 minutes. Après les 6 minutes, relâchez soigneusement et rapidement en tournant la valve. Retirez le couvercle et incorporez le fromage et le pesto jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Garnir de roquette, de petits pois frais, de zeste de citron, d'aneth frais, de sel et de poivre.