Salade de pâtes au pesto

Maintenant que le temps se réchauffe, nous nous préparons pour l’été avec quelques recettes adaptées aux pique-niques. Nous sommes ravis de nous associer à nos amis de Gogo Quinoa pour vous proposer la première d'une série de recettes à base de plantes. Cette recette de salade de pâtes fraîches et fougueuses serait un plat de pique-nique parfait, idéal pour un barbecue d'été ou tout simplement en préparer une grande quantité pour des déjeuners de semaine faciles et délicieux ! Nous l'avons gardé super vert avec des asperges de saison, des légumes verts frais et bien sûr, le savoureux punch du basilic frais.

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Ingrédients:

· 4 tasses de rotini Gogo Quinoa cuits (1 paquet)

· 1 poignée d'épinards ou de roquette

· 1/2 tasse de pesto (voir la recette ci-dessous ou utilisez le vôtre !)

· 1/2 tasse de fromage de cajou Double crème Fauxmagerie Zengarry en morceaux

· 1/3 tasse de bouillon de légumes ou d'eau

· 10 tomates cerises coupées en deux

· ½ lb d'asperges cuites à la vapeur coupées en morceaux de 1 pouce

· ½ tasse de cœurs d'artichaut hachés

· Sel et poivre au goût

· 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

· Basilic frais et un filet d'huile d'olive pour garnir

Instructions:

1. Cuire les rotini Gogo Quinoa selon les instructions sur l'emballage.

2. Dans la marmite chaude utilisée pour cuire les pâtes, ajouter le pesto, le fromage de cajou Zengarry Double Creme et le bouillon de légumes.

3. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé à feu doux et bien chaud. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.

4. Transférez le mélange de pâtes dans un bol et ajoutez les asperges, les épinards, les artichauts et les tomates cerises.

5. Assaisonner de sel et de poivre et garnir de pignons de pin grillés et de basilic frais. Arroser d'huile d'olive.

6. Servir chaud ou froid.

Recette de Pesto Frais de Zengarry Kitchen

Ingrédients:

· 2 poignées de basilic frais

· 2 grandes poignées de jeunes épinards

· 1-2 gousses d'ail

· 1/3 c. de pignons de pin

· Jus de ½ citron

· ½ cuil. à café de poivre

· 1 cuil. à café de sel

· ½ c. d'huile d'olive

· ¼ c. de levure nutritionnelle

Instructions:

1. Placez tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélangez bien.