Risotto végan à la citrouille Instant Pot

Utilisez cette recette lors de votre dîner ou repas-partage en famille le week-end ou simplement pour réchauffer votre cœur un soir de semaine. Il ne vous reste plus qu'à le servir dans un joli plat, ajouter des pignons de pin et le tour est joué ! Une présentation parfaite ! Cette recette ne sert que 3 ou 4 personnes en plat principal, alors doublez-la si vous prévoyez de nourrir davantage !

Ingrédients:

huile d'olive

1 petite oignon, finement haché

1 ½ c. de riz Arborio (riz pour risotto)

1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)

4 c. de bouillon de légumes

1/2 cuil. à café de thym, haché

Environ 1 tasse de purée de citrouille

Sel et poivre pour assaisonner

3 cuillères à soupe. Fromage de cajou Suisse crémeux ou Cumin vieilli Fauxmagerie Zengarry

2 cuillères à soupe de pignons de pin, légèrement grillés

Instructions:

1. Dans Instant Pot, faites chauffer l’huile d’olive au réglage Sauté. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.

2. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober. Le riz deviendra un peu translucide.

3. Ajoutez le vin au mélange d'oignons et de riz et laissez le liquide s'évaporer. Ajoutez le thym.

4. Ajoutez du bouillon.

5. Mettez le couvercle sur Instant Pot, fermez-le et faites cuire en manuel pendant 7 minutes.

6. Éteignez le pot instantané et effectuez une libération rapide. Ouvrir, remuer et garnir de pignons de pin grillés.

7. Ajouter la purée de potiron, le fromage de cajou Fauxmagerie Zengarry, le sel et le poivre et bien mélanger.