Muffins au citron, myrtille et romarin

Une recette saine, mais non moins moelleuse ou délicieuse, un favori du brunch ! Cette recette est une gracieuseté de notre Zenbassador - Prab Kaur, RD. Retrouvez-la sur Instagram : @nutrikaur !

Ingrédients:

1 1/2 tasse de farine d'épeautre (à la cuillère et nivelée)

2 cuillères à café de levure

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

2 cuillères à soupe de cassonade (légèrement tassée)

1/2 tasse de lait d'amande non sucré

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 tasse de sirop d'érable

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

3 cuillères à soupe d'eau

Paquet de 150 g Tartinade de noix de cajou Fauxmagerie Zengarry aux bleuets et au romarin

1 tasse de myrtilles fraîches

Zeste d'1 citron (~2 cuillères à café)

Instructions:

Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer un moule à muffins ou remplir de moules à muffins graissés/parcheminés. Zester le citron. Ensuite, dans un autre bol, coupez et pressez le citron pour obtenir du jus de citron frais. Mettez les deux de côté. Dans le même bol contenant les graines de lin moulues, mélanger les graines de lin et l'eau et laisser reposer. Dans le même bol contenant le lait d'amande, mélanger le lait d'amande et le jus de citron frais et laisser reposer.

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, mélangez le fromage jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse que possible. Ajoutez ensuite le sirop d'érable, l'œuf de lin et l'extrait de vanille, un à la fois, en mélangeant à puissance maximale. Annuler. Dans un autre bol (qui peut être celui contenant déjà la farine d'épeautre), mélanger la farine d'épeautre, le sel et la levure chimique et fouetter pour combiner. Ajoutez le zeste de citron et incorporez. Mélangez les ingrédients secs et humides et commencez à les mélanger délicatement. Évitez de trop mélanger ! Ajoutez le babeurre végétalien et continuez à mélanger délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Enfin, ajoutez les myrtilles et la cassonade et incorporez-les délicatement à la pâte.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins. Cuire les muffins au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte lisse (attention à ne pas tester une section de myrtille qui ne ressortira pas lisse). Laissez les muffins refroidir pendant 5 à 10 minutes dans le moule avant de les retirer. Apprécier!