Mini cheesecakes végétaliens aux fraises et sans cuisson
Parfois, en été, le dernier endroit où l’on veut être est dans une cuisine chaude. Nous avons donc créé ces mini cheesecakes sans cuisson super faciles que vous pouvez préparer en un rien de temps ! Utilisant des fraises fraîches locales, du fromage de noix de cajou de style Brie Double Crème de Zengarry et garni d'une crème fouettée maison à la noix de coco. Ces cheesecakes crémeux sont le dessert d'été parfait !
Fait environ 10-12 mini cheesecakes.
Ingrédients
Garniture de cheesecake
2 paquets Fromage de cajou double crème Zengarry
zeste, d'un citron
3 cuil. à soupe de jus de citron
5 cuil. à soupe de sirop d'érable
1 cuil. à café, extrait de vanille
fraises fraîches, (certaines tranchées, d'autres entières pour la garniture)
Croûte
1 tasse de biscuits Graham végétaliens ou de biscuits au thé, miettes de biscuits
¼ tasse de beurre végétalien, fondu
Crème fouettée à la noix de coco
1 boîte de crème de coco (14 onces, non sucrée)
3 cuil. à soupe de sucre en poudre (facultatif)
1 cuil. à café, extrait de vanille
Instructions
1. Avant de commencer, placez la boîte de lait de coco dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et laissez-la toute la nuit.
2. Pour la croûte : Mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le beurre végétalien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Presser fermement et uniformément des quantités égales de mélange au fond des moules ou des moules à muffins et réfrigérer pendant la préparation de la garniture au cheesecake.
4. Pour la garniture de cheesecake : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien mélangée. Ajustez le goût à votre guise. Ajoutez plus de sirop d'érable pour la douceur, de zeste pour l'acidité et de jus de citron pour l'acidité.
5. Disposez des tranches de fraises fraîches sur les bords des moules. Transférer des quantités égales de garniture au cheesecake dans les moules puis placer au congélateur pendant la préparation de la crème fouettée à la noix de coco.
6. Pour la crème fouettée à la noix de coco : Sortez la canette du réfrigérateur mais ne la secouez pas ! La partie crème sera séparée de l’eau et remontée vers le haut. Versez la crème dans le bol, laissez l'eau derrière vous et utilisez un batteur électrique.
7. En commençant à vitesse lente, augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée. Une fois que la consistance ressemble à de la crème fouettée, ajoutez le sucre en poudre et la vanille et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Sortez les cheesecakes surgelés du congélateur et laissez-les décongeler pendant 5 minutes pour les sortir facilement des moules.
9. Garnir de crème fouettée, de fraises entières et d'une pincée de sucre en poudre.
