Perogies de pommes de terre et cheddar de pub de Monika
Remplissage: 1 lb de pommes de terre blanches, pelées et coupées en cubes 1/3 c. Fauxmagerie Zengarry Ale Fromage de cajou style cheddar fort vieilli 1 gros oignon, coupé en dés 2 cuil. à soupe de beurre Earth Balance 2 à 4 cuillères à soupe. Lait d'amande (ou tout autre lait de noix que vous aimez) 1 c. à soupe de levure nutritionnelle Sel et poivre au goût Pâte: (recette adaptée du livre de recettes « What’s for Dinner ? » – de Ken Kostick) 2-3 c. de farine tout usage ½ cuil. à café de sel 1 c. d'eau tiède ¼ c. huile de canola (le maïs ou les légumes conviennent également)
Instructions de remplissage : 1. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) puis ajoutez les oignons émincés. Faire revenir à feu doux pendant environ une demi-heure, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et de couleur caramel. Ils deviennent plus sucrés au fur et à mesure que vous les faites cuire, mais veillez à ne pas les brûler. Vous voulez les faire dorer lentement à feu doux et ne pas les précipiter.
2. Pendant que les oignons sautent, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez environ 2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté. Égouttez et ajoutez les pommes de terre cuites dans un grand bol à mélanger (j'ai utilisé mon batteur sur socle pour tout mélanger, mais vous pouvez également facilement utiliser un batteur à main). Ajouter le lait et le beurre et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez plus de lait si nécessaire, mais vous ne voulez pas qu'il soit trop humide, juste bien mélangé et soyeux.
3. Une fois que les pommes de terre sont bien mélangées et lisses, ajoutez le fromage de cajou vieilli Fauxmagerie Zengarry Ale et la levure nutritionnelle au mélange et battez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez ensuite ¼ c. du mélange d'oignons caramélisés* dans le bol et assaisonner de sel et de poivre.
4. Mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit incorporé et lisse (c'est-à-dire sans grumeaux). Goûtez à nouveau pour vous assurer que l'assaisonnement est bon. Ajoutez plus d'oignons si vous le souhaitez, mais j'ai essayé de ne pas en ajouter trop car je voulais que le fromage soit la star. Si vous préparez uniquement des pérogies de pommes de terre et d'oignons, n'hésitez pas à ajouter tout le mélange d'oignons. Votre produit final doit être une garniture très lisse, crémeuse et satinée. Laisser refroidir à température ambiante si vous le préparez ce jour-là, ou laisser refroidir, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit**.
Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à préparer les pérogies, laissez le mélange de garniture aux pommes de terre et au fromage de cajou revenir à température ambiante. Si nécessaire, passez brièvement au micro-ondes pour ramener à température ambiante. Remuez bien et assurez-vous que la garniture est lisse et facile à manipuler. Pendant que la garniture repose, préparez la pâte.
Instructions pour la pâte : 1. Une fois la garniture réalisée et prête à partir, préparez la pâte en ajoutant 2c. de farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger (j'ai utilisé une fourchette) pour mélanger puis faire un puits au centre. Dans le puits, versez l'eau et l'huile et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que le tout tienne. Avoir 1 c. de farine à portée de main, car vous l'ajouterez petit à petit (je n'utilise généralement qu'environ 1/2 tasse de farine de plus, mais vous pouvez en utiliser plus, en fonction de la température et de l'humidité de votre cuisine).
2. Déposez la pâte sur une surface farinée et commencez à pétrir. Une fois que vous sentez que la pâte commence à devenir collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Encore une fois, pétrissez doucement jusqu'à ce que les choses redeviennent collantes. Une fois que vous sentez la pâte coller au comptoir et à vos mains, ajoutez plus de farine (encore une fois, environ 1 cuillère à soupe). Pétrissez à nouveau et répétez jusqu'à ce que vous remarquiez que vos mains sont propres (rien n'y colle) et que votre pâte est lisse et soyeuse. Cela peut prendre entre 8 et 10 minutes. Une fois votre pâte prête, remettez-la dans votre bol à mélanger et couvrez bien d'une pellicule plastique. Laisser reposer sur le comptoir environ 30 min.
Pour préparer les pierogis : 1. Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Préparez les pérogies en attendant que l'eau bout.
2. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur environ ¼ de pouce d'épaisseur (vous la voulez fine, mais pas trop fine). Ajoutez un peu plus de farine si votre rouleau à pâtisserie colle à la pâte ou si votre pâte colle au comptoir. Une fois la pâte étalée, découpez des cercles d'environ 2 pouces à l'aide d'une vieille boîte de conserve, d'un emporte-pièce ou d'un verre. Reroulez les restes de pâte jusqu'à ce qu'ils soient presque épuisés. Pour remplir, placez le cercle de pâte dans la crevasse de votre main (voir photo) et ajoutez la garniture en appuyant dessus pour qu'il y ait un petit bord autour de la garniture. Avec précaution, pincez la pâte autour de la garniture avec votre pouce et votre index. Je pince généralement environ 3 fois pour m'assurer que le bord est bien scellé. La pâte est molle et facile à travailler, donc tant que vous ne la remplissez pas trop, elle devrait être facile à sceller. Une fois rempli et scellé, placez le perogie sur une plaque à biscuits farinée jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
3. Une fois votre eau bouillante, ajoutez les pérogies (ne surchargez pas la casserole, faites donc cuire par lots) et remuez doucement pour que rien ne colle au fond de la casserole. Une fois qu'ils flottent à la surface, ils sont cuits (mais j'en teste toujours un pour m'en assurer. Si vous avez rendu votre pâte un peu plus épaisse, il faudra peut-être quelques minutes de plus).
4. Une fois cuit, retirez-le immédiatement de l'eau et disposez-le dans un plat beurré. Assurez-vous que chaque perogie est recouvert de beurre végétalien, sinon ils colleront les uns aux autres. Vous pouvez les déguster ainsi (avec un peu de crème sure de noix de cajou, d'oignons caramélisés ou de Maggi***), ou vous pouvez les poêler dans un peu de beurre vegan, si vous aimez un perogie plus croustillant. Quoi qu’il en soit, ce sont des plats réconfortants à leur meilleur !
* S'il vous reste de l'oignon caramélisé, conservez-le pour les pérogies finis et mélangez-le aux pérogies avant de servir. ** Ma préférence personnelle est de préparer la garniture la veille, car je pense que le goût s'améliore en position assise, mais à vous de choisir ! ***Maggi est un assaisonnement semblable à la sauce soja et que l'on trouve dans le rayon des condiments de la plupart des supermarchés. J'ai grandi avec et ça allait toujours au-dessus des pérogies. Ajoute une belle composante salée.