Cupcakes aux épices à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème végétalien

Saviez-vous que la famille Fauxmagerie Zengarry organise chaque semaine un déjeuner du personnel à base de plantes ? Nous aimons cette tradition et l’opportunité qu’elle nous donne de créer et de partager de nouvelles recettes végétaliennes. Ces cupcakes ont été préparés par notre propre personnel et sont fortement recommandés. Moelleux, épicé et garni d'un glaçage au fromage à la crème végétalien qui, nous vous le promettons, vous fera lécher le bol. Voici comment les réaliser :

Cupcakes à la citrouille épicée :

2 tasses de farine tout usage

1 tasse de sucre brun

½ tasse de sucre granulé

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de levure chimique

½ cuil. à café de sel

1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille

1 « œuf » de lin (1 cuillère à soupe de lin moulu mélangé à 3 cuillères à soupe d'eau tiède, réserver 15 minutes)

1 ½ tasses de citrouille en conserve

¼ tasse d'huile végétale

1 cuil. à café de vinaigre de cidre

Glaçage au fromage à la crème végan :

1 (150 g) de fromage de cajou double crème, ramolli

¼ tasse de beurre végétalien ou de shortening végétal

1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur

1-2 tasses de sucre glace, ramolli

Préchauffez le four à 350 degrés Celsius et tapissez un moule à muffins de moules à cupcakes. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices pour tarte à la citrouille. Annuler. Dans un autre bol, fouetter ensemble les sucres, « l'œuf » de lin, la citrouille en conserve, l'huile et le vinaigre. En 2-3 ajouts séparés, incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remplissez chaque moule à cupcake aux 2/3 avec la pâte à gâteau. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Pour préparer le glaçage, battre ensemble le fromage, le beurre végétalien et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les épices et le sucre glace en ajoutant séparément jusqu'à obtenir la consistance désirée. Battre à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Glacez les cupcakes. Garnir de fruits frais et servir. Donne 15 à 18 petits gâteaux. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.