Sauce de pâtes aux légumes rôtis

Cette sauce pour pâtes riche et crémeuse regorge de légumes et peut être préparée dans une seule casserole. C'est une excellente façon d'ajouter plus de légumes à votre alimentation dans un repas rapide et facile que toute la famille adorera. N'hésitez pas à ajouter encore plus de légumes au mélange (je pense que du chou-fleur serait génial). J'adore faire une grande quantité de cette sauce puis congeler les restes.

Ingrédients:

3 tomates grossièrement hachées

2 poivrons rouges, hachés grossièrement

2 petites courgettes, grossièrement hachées

1 gros oignon, haché grossièrement

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à soupe de basilic séché

1 cuil. à café de sel

Poivre fraîchement moulu au goût

3/4 tasse de bouillon de légumes

1 paquet de fromage de cajou Zengarry Double Crème

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 400 degrés F.

2. Placer tous les ingrédients dans une cocotte allant au four et bien mélanger.

3. Cuire au four à 400 degrés F pendant 30 à 35 minutes.

4. Mixez tous les ingrédients ensemble dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la cocotte pour économiser sur la vaisselle !

5. Servir chaud sur vos pâtes cuites ou zoodles préférés.

6. Garnir de poivre fraîchement moulu et de basilic si désiré.