Muffins végétaliens aux courgettes avec glaçage au fromage à la crème

Avec toutes les courgettes de saison, quoi de mieux que d’en glisser une dans votre dessert ? Ces muffins sont incroyablement moelleux, moelleux et très faciles à préparer. Et le glaçage au fromage à la crème ? L'eau à la bouche! Crémeux et décadent, fait avec le fromage Zengarry Double Crème Style Brie, il se marie parfaitement avec les muffins épicés.

Fait environ 12 muffins.

Ingrédients

Muffins

¾ tasse de sucre de canne,

½ tasse d'huile, (vous pouvez utiliser de l'huile de coco fondue)

3 cuillères à soupe d'extrait de vanille

2 ¼ tasses de farine tout usage, tamisée

2 cuillères à soupe de levure chimique

¾ cuil. à café de sel marin

1 cuil. à café de cannelle

½ cuillère à café de muscade moulue

½ tasse de compote de pommes

1 tasse de noix haché et grillé (facultatif), un peu entier pour la garniture

1 tasse de courgette râpée, ne pas appuyer ou vider

Glaçage au fromage à la crème

1 paquet Fromage de cajou Zengarry Double Crème, adouci

¼ tasse de beurre végétalien

1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur

1-2 tasses de sucre glace

Instructions pour les muffins

1. Préchauffer le four à 425°F. Vaporiser un moule à muffins d'huile, enrober de beurre ou tapisser de moules à muffins.

2. Dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle, ajoutez le sucre, l'huile et l'extrait de vanille. Fouetter ensemble pendant environ 2-3 minutes à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

3. Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel marin, la cannelle et la muscade moulue. Ajouter aux ingrédients humides à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. La pâte sera épaisse et sèche. N'oubliez pas de racler à nouveau les côtés.

4. Ajoutez la compote de pommes, les courgettes râpées et les noix. Laissez reposer la pâte environ 10 minutes, pour que les courgettes libèrent un peu plus de liquide, puis mélangez à nouveau. La pâte sera toujours épaisse, mais beaucoup plus onctueuse maintenant.

5. Remplissez chaque moule à muffins de manière égale avec la pâte. Cela devrait faire environ 12 muffins.

6. Cuire au four 8 minutes à 425°F, puis réduire la température à 375°F mais n'ouvrir pas le four et cuire encore 13 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Pendant que les muffins cuisent, préparez le glaçage au fromage à la crème.

7. Laisser refroidir dans la poêle pendant environ 5 minutes. Placez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Remarque : Les muffins peuvent être congelés jusqu'à un mois.

Instructions pour le glaçage

1. À l'aide d'un batteur à main ou sur pied, fouettez ensemble le fromage, le beurre végétalien et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse.

2. Ajoutez le sucre glace en 3 parties jusqu'à obtenir la consistance désirée et battez à puissance élevée jusqu'à consistance mousseuse.

3. Glacez les cupcakes, décorez de morceaux de noix et servez. Conserver au réfrigérateur pendant 5 jours. Apprécier!

Taguez-nous avec vos créations sur Instagram - @zengarryveg !