Muffins végétaliens aux courgettes avec glaçage au fromage à la crème
Avec toutes les courgettes de saison, quoi de mieux que d’en glisser une dans votre dessert ? Ces muffins sont incroyablement moelleux, moelleux et très faciles à préparer. Et le glaçage au fromage à la crème ? L'eau à la bouche! Crémeux et décadent, fait avec le fromage Zengarry Double Crème Style Brie, il se marie parfaitement avec les muffins épicés.
Fait environ 12 muffins.
Ingrédients
Muffins
¾ tasse de sucre de canne,
½ tasse d'huile, (vous pouvez utiliser de l'huile de coco fondue)
3 cuillères à soupe d'extrait de vanille
2 ¼ tasses de farine tout usage, tamisée
2 cuillères à soupe de levure chimique
¾ cuil. à café de sel marin
1 cuil. à café de cannelle
½ cuillère à café de muscade moulue
½ tasse de compote de pommes
1 tasse de noix haché et grillé (facultatif), un peu entier pour la garniture
1 tasse de courgette râpée, ne pas appuyer ou vider
Glaçage au fromage à la crème
1 paquet Fromage de cajou Zengarry Double Crème, adouci
¼ tasse de beurre végétalien
1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
1-2 tasses de sucre glace
Instructions pour les muffins
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Préchauffer le four à 425°F. Vaporiser un moule à muffins d'huile, enrober de beurre ou tapisser de moules à muffins.
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Dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle, ajoutez le sucre, l'huile et l'extrait de vanille. Fouetter ensemble pendant environ 2-3 minutes à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
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Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel marin, la cannelle et la muscade moulue. Ajouter aux ingrédients humides à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. La pâte sera épaisse et sèche. N'oubliez pas de racler à nouveau les côtés.
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Ajoutez la compote de pommes, les courgettes râpées et les noix. Laissez reposer la pâte environ 10 minutes, pour que les courgettes libèrent un peu plus de liquide, puis mélangez à nouveau. La pâte sera toujours épaisse, mais beaucoup plus onctueuse maintenant.
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Remplissez chaque moule à muffins de manière égale avec la pâte. Cela devrait faire environ 12 muffins.
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Cuire au four 8 minutes à 425°F, puis réduire la température à 375°F mais n'ouvrir pas le four et cuire encore 13 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Pendant que les muffins cuisent, préparez le glaçage au fromage à la crème.
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Laisser refroidir dans la poêle pendant environ 5 minutes. Placez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Remarque : Les muffins peuvent être congelés jusqu'à un mois.
Instructions pour le glaçage
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À l'aide d'un batteur à main ou sur pied, fouettez ensemble le fromage, le beurre végétalien et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse.
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Ajoutez le sucre glace en 3 parties jusqu'à obtenir la consistance désirée et battez à puissance élevée jusqu'à consistance mousseuse.
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Glacez les cupcakes, décorez de morceaux de noix et servez. Conserver au réfrigérateur pendant 5 jours. Apprécier!
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