Ailes de seitan au curry en sauce et trempette fouettée au cumin vieilli

Vous cherchez une friandise pour la Saint-Patrick ou une soirée de jeux ? Ces ailes de seitan au curry dignes de bave et cette trempette au cumin fouetté sont la collation parfaite ! Le piquant des ailes est parfaitement équilibré avec le crémeux de la trempette. Servez-les avec une Guinness Extra Stout pour une expérience d'accord parfait !

La trempette fouettée au cumin serait également une garniture parfaite pour les frites au fromage et au piment ou une excellente trempette pour les frites de patates douces !

Fait 20-22 ailes

Ailes de Seitan

½ tasse de tofu ferme pressé et émietté

½ tasse de jeune jacquier vert râpé

1 ½ tasse de gluten de blé vital

½ tasse de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de miso blanc

2 cuil. à café de poudre d'ail

1 cuil. à café de poudre d'oignon

3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

1 cuil. à café de sel de mer fumé

1 cuillère à soupe de poudre de bouillon « poulet » végétalien (Luda est mon arme secrète)

1 cuil. à café d'assaisonnement pour volaille

Sauce au curry

1 tasse de lait de coco entier

1 cuillère à soupe de tamari

1 pouce de gingembre râpé ou haché

1 gousse d'ail hachée

Jus de ½ citron vert

2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

1 piment rouge émincé (enlevez les graines pour moins de chaleur si vous le souhaitez)

2 cuillères à café de fécule de maïs et ¼ tasse d'eau pour une bouillie facultative pour épaissir la sauce

Panure de ailes croustillantes

½ tasse de fécule de maïs

½ tasse de farine tout usage

1 grosse cuillère à café de votre poudre de curry préférée

Une pincée de sel et de poivre (environ ½ cuillère à café chacun)

Huile de cuisson neutre pour la friture

Dip de Cumin Fouetté

1 paquet de fromage de cajou au cumin vieilli

½ tasse de lait de coco entier, ajoutez-en si nécessaire pour obtenir la consistance désirée

Crème fouettée

Avec un batteur électrique à main, battre le fromage et le lait de coco jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Annuler.

Ailes de Seitan

1. Mélanger le tofu, le jacquier, le bouillon, le miso et l'huile d'olive dans un robot culinaire. Mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance lisse. Le jacquier ajoutera un léger grain même après avoir été soigneusement mélangé.

2. Dans un autre bol, tamisez ensemble 1 tasse de gluten de blé vital et les assaisonnements. Verser dans les robots culinaires et mélanger à puissance élevée jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et se détache de l'intérieur du bol.

3. Retirez la boule de pâte, elle ne doit pas coller aux mains, mais reste légèrement collante. Saupoudrez l'autre demi-tasse de gluten de blé vital sur votre plan de travail et pétrissez pendant quelques bonnes minutes jusqu'à ce que tout se mette en place. La texture ne sera pas lisse, mais elle ne sera plus collante et rebondira si vous enfoncez votre doigt dans la pâte.

4. Maintenant, place à la partie amusante ! Arrachez de petits morceaux pour en faire vos « ailes ». Ils grandiront au fur et à mesure de la cuisson, alors assurez-vous que vos formes sont un peu plus petites. J'ai pu fabriquer environ 20 ailes en arrachant des morceaux et en les façonnant légèrement dans ma main.

5. C'est l'heure du premier cuisinier ! Nous allons cuire les ailes à la vapeur. Ne les faites pas bouillir. Je trouve que la méthode d'ébullition exagère la forme de manière disproportionnée et les remplit de trop d'eau, ce qui les rend plus difficiles à rendre croustillants lors de la deuxième cuisson. Vaporisez légèrement l’intérieur d’un panier vapeur avec un enduit à cuisson et placez-le sur une grande casserole d’eau bouillante. Faites cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes en autant de lots nécessaires en fonction de la taille de votre panier.

Seitan deuxième cuisinier

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce au curry jusqu'à consistance lisse dans un bol peu profond

2. Une fois que vous avez cuit votre seitan à la vapeur et que vous l'avez laissé refroidir suffisamment pour le manipuler, ajoutez les ailes à votre bol de sauce au curry. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre de curry, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Sortez vos ailes marinées et, une à la fois, secouez l'excédent de sauce au curry et enrobez-les du mélange de farine.

4. Faites revenir légèrement dans juste assez d'huile neutre pour couvrir vos ailes dans une casserole profonde sur la cuisinière. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les laisser refroidir.

5. Ajoutez le reste de votre sauce dans une petite casserole, avec la bouillie de fécule de maïs et laissez mijoter jusqu'à l'épaisseur désirée. Cela augmentera également la chaleur pendant que vos poivrons et votre poudre de curry cuisent un peu. Cuire 5 bonnes minutes.

6. Dans un grand bol, mélanger les ailes croustillantes avec la sauce au curry. Servir les ailes avec des garnitures telles que du basilic thaïlandais frais, des quartiers de citron vert et des piments supplémentaires, accompagnés d'un bol de trempette au fromage au cumin vieilli fouetté.