Pain au fromage et aux carottes épicées avec sauce au caramel salé

Le gâteau aux carottes doit être un incontournable de Pâques ici au Canada. C'est une version délicieuse et fraîche du gâteau aux carottes, qui serait parfaite pour le brunch de Pâques ! Il contient 2 tasses de carottes râpées, ce qui le rend très moelleux et un tourbillon de cheesecake sucré au milieu à base de fromage Zengarry Double Creme. Et juste au cas où ce ne serait pas assez décadent, il est garni d’un filet de sauces au caramel salé. Mmmmm. Oui s'il vous plait!

Fait un pain de 9 x 5 pouces

Temps de cuisson de 55 à 60 minutes

Ingrédients secs

2 tasses de farine à gâteau

2 cuil. à café de cannelle moulue

½ cuillère à café de muscade moulue

½ cuil. à café de gingembre moulu

¼ cuil. à café de clou de girofle moulu

1 tasse de sucre brun foncé

3/4 tasse de sucre de canne

½ cuil. à café de sel

1 ½ cuil. à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients humides

½ tasse d'huile de canola

½ tasse de beurre végétalien fondu (doré si vous en avez un à base de noix de cajou, c'est encore mieux)

¼ tasse de beurre de pomme

3 œufs de lin (1 cuillère à soupe de lin pour 3 cuillères à soupe d'eau = 1 œuf)

2 tasses bien tassées de carottes finement râpées

1 cuil. à café de vanille

Tourbillon de Cheesecake

1 paquet de fromage de cajou double crème Fauxmagerie Zengarry

¼ tasse de sucre de canne

Jus de ½ citron + ½ cuillère à café de zeste

¼ tasse de lait végétal non sucré

½ cuil. à café de vanille

1 cuillère à soupe de farine à gâteau

Sauce Caramel

1 boîte de 8 oz de lait de coco concentré

⅓ tasse de sucre brun foncé

¼ tasse de sirop de maïs ou de sirop de riz brun

¼ tasse de beurre végétalien

1 cuil. à café d'extrait de caramel

Une pincée de sel de mer au goût

Directions

Tourbillon de Cheesecake

1. Dans un batteur sur socle ou avec un batteur électrique à main, battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et crémeux. Annuler.

Sauce Caramel

1. Mélangez le sucre et le beurre dans une petite casserole sur le feu. Fouetter légèrement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez ensuite le lait concentré et le sirop.

1. Laisser mijoter et fouetter fréquemment à feu moyen pendant 5 bonnes minutes. Votre caramel commencera à épaissir et la couleur deviendra davantage ambrée. Une fois que cela se produit, retirez du feu et ajoutez l’extrait de caramel et le sel au goût. Au fur et à mesure que votre caramel refroidit, il épaissira encore. Réserver jusqu'au moment de servir. Vous pouvez toujours le réchauffer s’il refroidit et s’épaissit trop.

Gâteau aux carottes

Avant de commencer, préchauffez votre four à 350F

1. Mélangez le lin et l'eau dans un petit plat et mélangez bien, laissez reposer 5 minutes pour créer votre œuf de lin. Une fois que les œufs de lin ont épaissi, fouettez ensemble le beurre fondu, l'huile, la cassonade, le sucre de canne, la vanille, le beurre de pomme et les œufs de lin jusqu'à consistance lisse.

1. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajoutez vos carottes râpées et, à l'aide de vos mains, incorporez-les à la farine. J'utilise mes mains comme un râteau et je disperse uniformément la carotte tout en enrobant chaque morceau du délicieux mélange de farine épicée.

1. Versez vos ingrédients humides dans vos ingrédients secs, et à l'aide d'une spatule, pliez le tout. Dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé, versez la moitié de la pâte à gâteau, puis la moitié de votre préparation au cheesecake et remuez le tout à l'aide d'un cure-dent. Ajouter le reste de la pâte à gâteau, puis recouvrir du reste de la pâte à cheesecake et remuer légèrement avec le cure-dent une fois de plus. (Je ne suis pas allé aussi lourd que possible avec la garniture au milieu, n'ayez pas peur de rendre cette couche épaisse si vous souhaitez obtenir un beau tourbillon lors de la découpe de votre gâteau)

1. Cuire au four pendant 45 minutes à découvert, puis encore 10 à 15 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre) recouvert de papier d'aluminium pour que le dessus ne brunisse pas trop.

1. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir. Pour de meilleurs résultats, préparez-le un jour avant de servir. La saveur se développe d’autant plus et la texture devient parfaitement moelleuse. Servir tranché et arrosé de sauce caramel.