Champignons Portobello farcis

C'est un plat très simple qui satisfera à coup sûr les gourmets les plus exigeants. J'ai utilisé des restes de riz basmati blanc pour les rendre vraiment faciles, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz ou même du quinoa. Je recommande de préparer le riz à l’avance afin que ce plat puisse être préparé en une demi-heure environ. Vous pouvez également les préparer à l’avance et les garder au chaud au four jusqu’au moment de servir. Ajouter la sauce au fromage et les garnitures juste avant de servir.

J'adore les saveurs chaleureuses de notre fromage au cumin vieilli dans cette recette, mais si vous n'êtes pas un fan de cumin, cela fonctionnera aussi bien avec le fromage suisse crémeux de Zengarry.

Vous voudrez vous assurer d’avoir de gros champignons portobello qui sont bons et frais. J'adore servir ce plat avec un accompagnement de rapini cuits à la vapeur car je trouve que l'amertume des légumes verts et la couleur complètent parfaitement le profil de saveur sucré/salé des champignons farcis. Si vous avez du sel truffé sous la main, cela ajoute une richesse qui rend le plat un peu plus.

Ceux-ci font également d’excellents restes, alors n’hésitez pas à doubler la recette.

Ingrédients:

4 gros chapeaux de champignons portobello, nettoyés et les tiges retirées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 tasses de riz Basmati, cuit

1 petit oignon jaune, haché

2 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse de petits pois congelés

1/4 tasse de bouillon de légumes

1/2 cuillère à café de sel (ou de sel de truffe si vous en avez)

Poivre fraîchement moulu

4 tranches de bacon végétalien (j'ai utilisé Lightlife)

1/2 tasse de fromage de cajou vieilli au cumin Fauxmagerie Zengarry

3 cuil. à soupe de lait végétal au choix.

Ciboulette hachée pour la garniture

Instructions:

Préchauffez le four à 400 degrés F.

Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Placez les chapeaux de champignons portobello, branchies vers le bas, sur la plaque à biscuits et badigeonnez-les de 1 cuillère à soupe. huile d'olive. Cuire au four à 400 degrés F pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe. huile d'olive dans une poêle à fond épais et faire revenir l'oignon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. (Vous pouvez également ajouter les tiges de champignons hachées avec les oignons.) Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 1 minute de plus. Ajoutez ensuite le riz cuit, le bouillon de légumes et les petits pois et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Faites cuire le bacon végétalien selon les instructions sur l'emballage. Retirez-le du feu et hachez-le ou émiettez-le en bouchées.

Une fois que les chapeaux de portobello sont partiellement cuits, retournez-les de manière à ce que le côté branchial soit vers le haut et recouvrez chaque champignon avec 1/4 du mélange de riz. Remettez-le au four pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, fouetter ensemble le fromage au cumin vieilli Fauxmagerie Zengarry et le lait végétal jusqu'à ce qu'il soit chaud et crémeux et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Sortez les chapeaux de champignons portobello du four, arrosez chacun d'eux avec la sauce au fromage, garnissez de bacon émietté et de ciboulette hachée et servez immédiatement.

Servir les chapeaux de champignons portobello farcis avec un accompagnement de verdure (j'adore l'amertume du rapini avec ce plat) et un Chardonnay sec (en été) ou du Merlot (en hiver).

Vous pouvez trouver le fromage Cumin vieilli Zengarry chez Metro Plus et Tau au Québec. En Ontario, chez Whole Foods Market, Healthy Planet et Nature's Emporium. Si vous ne le trouvez pas, demandez-le au magasin ou commandez-le auprès de notre boutique en ligne.